ফিলিপাইনের রান্না: তোমার এমন এক 'সঙ্কর' পুরনো বন্ধু, যাকে অবশ্যই চেনা উচিত

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার খাবারের কথা উঠলে তোমার হয়তো সঙ্গে সঙ্গেই থাইল্যান্ডের টম ইয়াম স্যুপ বা ভিয়েতনামের ফো-এর কথা মনে পড়বে। কিন্তু যদি ফিলিপাইনের রান্নার কথা জিজ্ঞেস করা হয়, অনেকেই হয়তো থমকে যাবে, বা এর মধ্যে একরকম 'অদ্ভুত রান্নার' রহস্যময়তা খুঁজে পাবে।

কিন্তু আমি বলতে চাই, খাবারের প্রতি তোমার এটা হয়তো সবচেয়ে বড় ভুল ধারণা।

ফিলিপাইনের রান্না, আসলে এমন এক 'সঙ্কর' পুরনো বন্ধুর মতো, যাকে এত দেরিতে চিনলে তুমি আফসোস করবে। তার মধ্যে স্প্যানিশদের প্রফুল্লতা ও উচ্ছ্বাস আছে, চৈনিক রান্নার ব্যবহারিক বুদ্ধি আছে, এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দ্বীপগুলোর রোদ ঝলমলে আভা আছে। তাকে হয়তো নতুন মনে হতে পারে, কিন্তু একবার যখন তার সাথে পরিচিত হবে, দেখবে তোমাদের 'আত্মার বাঁধন' আসলে কতটা গভীর।

কেন তাকে তোমার 'পুরনো বন্ধু' বলা হচ্ছে?

এই বন্ধু তোমার মতোই একজন পাক্কা 'ভাত-ভক্ত'। ফিলিপাইনে ভাতই হলো মূল আকর্ষণ, যেকোনো পদ, দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুরু করে রাস্তার ধারে ছোটখাটো নাস্তা পর্যন্ত, ভাত ছাড়া অসম্পূর্ণ। ভাতের প্রতি এইরকম টান, তোমার কাছে কি খুব চেনা লাগছে না?

দ্বিতীয়ত, তার আতিথেয়তার রীতিও তোমার কাছে নিশ্চয়ই অপরিচিত নয় – ভাগ করে খাওয়া। ফিলিপাইনের মানুষ 'সামা-সামা' পছন্দ করে, অর্থাৎ সব খাবার টেবিলের মাঝে রেখে পরিবার বা বন্ধুরা মিলে একসাথে আনন্দ করে ভাগ করে খায়। এই 'একসাথে খাওয়ার' আনন্দ কী খাওয়া হচ্ছে তার চেয়েও বেশি গুরুত্ব দেয় 'কার সাথে খাওয়া হচ্ছে' তার উপর। এটা কি আমাদের সংস্কৃতিতে 'একতার' মূল নির্যাস নয়?

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, তার 'বিশেষত্ব' তোমাকে বাড়ির স্বাদ এনে দেবে।

এই বন্ধুর সাথে পরিচিত হতে হলে, অবশ্যই আডোবো (Adobo) নামক একটি খাবার দিয়ে শুরু করতে হবে। এই পদটিকে ফিলিপাইনের 'জাতীয় মাংসের পদ' বলা হয়, এটি সয়া সস, ভিনেগার, রসুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে শূকরের মাংস বা মুরগির মাংস রান্না করে তৈরি করা হয়। যখন সেই নোনতা, মিষ্টি, টক এবং সুগন্ধযুক্ত ঘন ঝোল ভাতের উপর ঢালা হয়, চোখ বন্ধ করলেই তোমার যেন নিজের রান্নাঘরের কথা মনে পড়বে। এটা কি আমাদের পরিচিত সয়া সস আর ভিনেগারের এক দারুণ সমন্বয় নয়?

এছাড়াও আছে প্যানসিট (Pancit) বা ফিলিপিনো ফ্রাইড নুডুলস, যা ফিলিপাইনে আমাদের দীর্ঘায়ুর নুডুলসের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। জন্মদিন এবং উৎসবের জন্য এটি অপরিহার্য। নানা উপাদানে সমৃদ্ধ এই নুডুলসগুলো কড়াইয়ে ভালোভাবে ভাজা হয়, প্রতিটি কামড়েই এক চেনা এবং তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি পাওয়া যায়।

সে তোমাকে কী কী 'নতুন চমক' এনে দেবে?

অবশ্যই, পুরনো বন্ধু তোমাকে সম্পূর্ণ নতুন চমক দেবে, যা তোমার চোখ খুলে দেবে।

যখন আবহাওয়া গরম থাকে, সে তোমার জন্য এক বাটি সিনিগাং (Sinigang) বা ফিলিপিনো টক স্যুপ পরিবেশন করবে। এই স্যুপ তেঁতুল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এতে প্রাকৃতিক টক স্বাদ দেয়। এটি সতেজ এবং ক্ষুধাবর্ধক, মুহূর্তেই গরমের ক্লান্তি দূর করে। এটি টম ইয়াম স্যুপের মতো অতটা ঝাল নয়, বরং এর টক স্বাদ আরও সরাসরি ও সতেজ, যা খুবই অনন্য।

পার্টি ও উৎসবে, সে ঘটা করে লেচন (Lechon) বা রোস্ট করা শূকরছানা পরিবেশন করে। পুরো শূকরছানাটি এমনভাবে রোস্ট করা হয় যে উপরের অংশ সোনালি ও মুচমুচে থাকে, এক কোপ দিলেই মচমচে শব্দ শোনা যায়, আর ভেতরের মাংস থাকে নরম ও রসালো। স্বাদের এই চূড়ান্ত বৈপরীত্য খাদ্যপ্রেমী যে কারো জন্য এক অনবদ্য আকর্ষণ।

যদি তুমি আরও খাঁটি স্বাদ নিতে চাও, তাহলে অবশ্যই সিসিগ (Sisig) বা গরম প্লেটে রান্না করা শূকরের বিভিন্ন অঙ্গের পদটি খেয়ে দেখবে। কুচি করা শূকরের মাথার মাংস গরম লোহার প্লেটে সুড়সুড় করে ভাজতে থাকে, এর সাথে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং একটি কাঁচা ডিম যোগ করা হয়। লেবুর রস দিলে এর সুগন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে। এটি নিঃসন্দেহে বিয়ারের সেরা সঙ্গী এবং গভীর রাতে এক দারুণ আরামদায়ক খাবার।

এই নতুন বন্ধুর সাথে আরও ভালোভাবে 'যোগাযোগ' করবে কীভাবে?

এই নতুন বন্ধুকে সত্যিই জানতে হলে, তার সাথে 'যোগাযোগের' সেরা উপায় হলো – নিজে গিয়ে স্বাদ নেওয়া এবং পরিচিত হওয়া।

কিন্তু মাঝে মাঝে, ভাষা হয়তো সামান্য বাধা হয়ে দাঁড়াতে পারে। তুমি হয়তো দোকানদারকে সবচেয়ে খাঁটি পদটির সুপারিশ করতে বলতে চাও, অথবা তাকে বলতে চাও 'একটু কম ঝাল দাও', কিংবা সেই অসাধারণ আডোবো খেয়ে, মন থেকে 'খুব সুস্বাদু!' বলে প্রশংসা করতে চাও।

এই সময়, Intent এর মতো একটি টুল কাজে আসে। এটি একটি চ্যাটিং অ্যাপ, যেখানে এআই অনুবাদ বিল্ট-ইন আছে, যা তোমাকে বিশ্বের যেকোনো মানুষের সাথে সহজে যোগাযোগ করতে সাহায্য করে। তুমি এর সাহায্যে স্বাভাবিকভাবে দোকানদারের কাছে সুপারিশ চাইতে পারো, তোমার স্বাদ অনুযায়ী খাবার তৈরি করতে বলতে পারো, এমনকি শেফের কাছে খাবারের প্রশংসা করতে পারো। এটি ভাষার বাধা ভেঙে দেয়, যা তোমাকে আসল সংযোগ – খাবার এবং মানব সম্পর্কের উপর মনোযোগ দিতে সাহায্য করে।

চেষ্টা করতে চাও? এখানে ক্লিক করো: https://intent.app/

সুতরাং, পরের বার আর দ্বিধা করো না। ফিলিপাইনের রান্না নামের এই প্রফুল্ল, চেনা এবং চমকে ভরা পুরনো বন্ধুর সাথে পরিচিত হও। তুমি দেখবে, সেরা স্বাদ প্রায়শই তোমার পরবর্তী সাহসী চেষ্টার মধ্যেই লুকিয়ে থাকে।