Det filippinske køkken: Din 'gamle ven' med mange rødder, du bør lære at kende

Når man taler om sydøstasiatisk mad, tænker du måske straks på thailandsk Tom Yum-suppe eller vietnamesisk pho. Men hvis man spørger til filippinsk mad, er mange måske målløse og føler endda, at det har et strejf af mystik som 'mørk madlavning'.

Men jeg vil gerne sige, at dette måske er din største misforståelse omkring mad.

Filippinsk mad er faktisk mere som en 'gamle ven' med blandede rødder, som du vil ønske, du havde mødt meget tidligere. Den bærer den spanske folkesjæls lidenskab og vildskab, det kinesiske køkkens praktiske visdom og de sydøstasiatiske øers solrige stemning. Den ser måske ny og frisk ud, men så snart du 'interagerer' med den, vil du opdage, at jeres 'sjæle' faktisk passer perfekt sammen.

Hvorfor er den din 'gamle ven'?

Denne ven er ligesom dig – en vaskeægte 'ris-entusiast'. I Filippinerne er ris den absolutte hovedperson; enhver ret, fra nationalretter til gademad, skal ledsages af ris for at være komplet. Føles denne passion for ris ikke meget familiær for dig?

For det andet er dens gæstfrihed dig heller ikke fremmed – at dele. Filippinerne elsker "Sama-sama", hvilket betyder at placere alle retter midt på bordet og lade en familie eller en gruppe venner dele dem i hyggeligt selskab. Denne glæde ved at 'spise sammen' understreger ikke, hvad man spiser, men 'hvem man spiser med' – er det ikke netop kernen i 'fællesskab' i vores kultur?

Vigtigst af alt vil dens 'husets specialitet' få dig til at smage en smag af hjem.

For at lære denne ven at kende, skal du starte med en ret kaldet Adobo. Denne ret hyldes som Filippinernes 'nationalret med braiseret kød', hvor svinekød eller kylling langtidssimres i sojasauce, eddike, hvidløg og peber. Når den salte, aromatiske, sure og søde, rige sauce hældes over risene, kan du lukke øjnene og øjeblikkeligt blive transporteret tilbage til dit eget køkken. Er det ikke netop den perfekte symfoni af den sojasauce og eddike, vi kender?

Der er også Pancit (filippinske stegte nudler), hvis status i Filippinerne er som vores fødselsdagsnudler – en nødvendighed til fødselsdage og festligheder. De stegte nudler er rige på ingredienser, fulde af den karakteristiske wok-aroma, og hver bid er så velkendt og tilfredsstillende.

Hvilke 'nye overraskelser' vil den give dig?

Selvfølgelig vil din gamle ven også give dig helt nye overraskelser, der vil udvide din horisont.

Når vejret er varmt, vil den servere en skål Sinigang (filippinsk sur suppe). Denne suppe får sin naturlige syre fra tamarind, er forfriskende og appetitvækkende og kan øjeblikkeligt fjerne sommervarmen. Den er ikke så krydret som Tom Yum, men en mere direkte, mere forfriskende syre – meget unik.

Til fester og fejringer vil den stolt præsentere Lechon (stegt pattegris). Hele pattegrisen er stegt, så skindet er gyldent og sprødt, og når du skærer i den, kan du høre en klar 'knasende' lyd, mens kødet indeni er mørt og saftigt. Denne ekstreme kontrast i tekstur er en ultimativ fristelse, som ingen madelsker kan modstå.

Hvis du vil opleve en mere autentisk stemning, skal du absolut prøve Sisig (svinekød på sydende varm plade). Hakket svinekød (fra hovedet) syder på den glohede jernplade, tilsat løg, chili og et råt æg, og med et skvæt citronsaft fyldes luften med en dejlig aroma. Dette er absolut øllets bedste ledsager og den mest trøstende lise sent om natten.

Hvordan 'kommunikerer' du bedst med denne nye ven?

Hvis du virkelig vil lære denne nye ven at kende, er den bedste måde at 'kommunikere' med den på – ved personligt at smage og udveksle oplevelser.

Men nogle gange kan sprog være en lille barriere. Du vil måske bede restauranten anbefale den mest autentiske ret, eller bede dem om at 'skrue ned for chilien', eller efter at have smagt den fantastiske Adobo, vil du gerne give et ægte kompliment: "Det smager fantastisk!"

Her kommer et værktøj som Intent til nytte. Det er en chat-app med indbygget AI-oversættelse, der gør det nemt for dig at kommunikere med hvem som helst i verden. Du kan bruge den til naturligt at spørge restauranten om anbefalinger, tilpasse din smag eller endda udtrykke din ros for maden til kokken. Den bryder sprogbarrieren, så du kan fokusere på den ægte forbindelse – mad og menneskelig varme.

Vil du prøve det? Klik her: https://intent.app/

Så tøv ikke næste gang. Gå og mød filippinsk mad, denne varme, velkendte og overraskende 'gamle ven'. Du vil opdage, at den bedste smagsoplevelse ofte gemmer sig i dit næste modige forsøg.