Filipinar sukaldaritza: ezagutu beharko zenukeen lagun zahar "hibrido" hori

Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzaz hitz egitean, baliteke berehala Thailandiako Tom Yum Gunga edo Vietnamgo Phoa etortzea burura. Baina filipinar sukaldaritzaz galdetzen badugu, jende asko mutu geratuko da bat-batean, baita "sukaldaritza ilunaren" misterio ukitu bat duela ere pentsatuko du.

Baina esan nahi dizut, hori izan daitekeela sukaldaritzari buruz duzun gaizki-ulerturik handiena.

Filipinar sukaldaritza, egia esan, berandu ezagutu duzun lagun zahar "hibrido" bat bezalakoa da. Berarengan espainiarren grina eta bizi-indarra aurkituko dituzu, txinatar sukaldaritzaren jakinduria praktikoa, eta Asiako hego-ekialdeko uharteetako eguzkiaren kutsua. Berria dirudi, baina harekin harremanetan jartzean, konturatuko zara zuen "arimak" izugarri ondo bat egiten dutela.

Zergatik esaten dugu zure "lagun zaharra" dela?

Lagun hau, zu bezala, arroz-zale amorratua da. Filipinetan, arroza da protagonista nagusia; edozein plater, plater nazionaletatik kaleko janariraino, arrozez lagunduta egon behar du osatua izateko. Arrozarekiko zaletasun hori, ez al zaizu oso ezaguna egiten?

Bigarrenik, haien abegi ona ere ez zaizu arrotza egingo — partekatzea. Filipinarrek “Sama-sama” maite dute, hau da, plater guztiak mahaiaren erdian jartzea, familia edo lagun talde batek alai-alai partekatzeko. "Elkarrekin jatearen" poz horrek ez du azpimarratzen zer jaten den, baizik eta "norekin jaten den". Ez al da hau gure kulturako "batasunaren" funtsa?

Garrantzitsuena da, haren "plater izarrak" zure jaioterriko zaporea dastatzen lagunduko dizula.

Lagun hau ezagutzeko, nahitaez Adobo izeneko plater batekin hasi behar duzu. Plater hau Filipinetako "haragi gisatu nazional" gisa ezagutzen da, eta txerri-haragia edo oilaskoa soja-saltsarekin, ozpinarekin, baratxuriarekin eta piperrarekin su motelean egosten da. Salda gazia, gozoa eta garratza, usaintsua eta lodi hori arrozaren gainean botatzen denean, begiak ixten badituzu, baliteke berehala zure sukaldera itzultzea. Ez al da hau guretzat ezagunak diren soja-saltsaren eta ozpinaren bat-etortze perfektua?

Era berean, Pancit (Fili-estiloko fideo frijituak) ere badugu; Filipinetan duen estatusa gure luze-bizi fideoen parekoa da, eta urtebetetze eta jaialdietarako ezinbestekoa da. Osagai ugariko fideo frijituak, zapore eta usain biziak dituena, ziztada bakoitza hain ezaguna eta asegarria da.

Zer "sorpresa berri" ekarriko dizkizu?

Noski, lagun zaharrak ere sorpresa berri-berriak ekarriko dizkizu, eta ahoa zabalik utziko zaitu.

Eguraldi beroa dagoenean, Sinigang (Fili-estiloko zopa garratza) katilu bat zerbitzatuko du. Zopa honek tamarindoaren (datil garratza) bidez lortzen du bere azidotasun naturala; freskagarria eta apetitsua da, eta berehala uxatzen du beroa. Ez da Tom Yum Gung bezain pikantea, baizik eta azidoagoa, zuzenagoa eta freskagarriagoa, oso berezia.

Festetan eta ospakizunetan, modu dotorean aurkeztuko du Lechon (txerri kume erreta). Txerri kume osoa urre-koloreko eta kurruskaria den azala lortu arte erretzen da; labanaz moztean, "krak" soinu garbia entzun daiteke, eta barruko haragia, berriz, samurra eta mamitsua da. Ehundura-kontraste muturreko hori sukaldaritza maite duen edonork ezin dio aurre egin azken tentazioa da.

Benetako esperientzia bat bizi nahi baduzu, nahitaez probatu behar duzu Sisig (txerri-mutur frijituak plantxan). Txerri-muturreko haragi txikitua "szzzz" soinua eginez frijitzen da burdinazko plantxa beroan, tipula, pipermina eta arrautza gordin bat gehituta, eta limoi-zuku tanta batzuk botata, usain gozoak harrapatuko zaitu. Hau garagardoaren lagunik onena da, zalantzarik gabe, eta gauaren sakoneko kontsolamendu sendagarriena.

Nola "hitz egin" hobeto lagun berri honekin?

Lagun berri hau benetan ezagutu nahi baduzu, modurik onena berarekin "hitz egitea" da — pertsonalki dastatuz eta elkarrizketatuz.

Baina batzuetan, hizkuntza oztopo txiki bat izan daiteke. Baliteke dendariari plater autentikoena gomendatzeko eskatu nahi izatea, edo "pikante gutxiago" jar dezala esan nahi izatea, edo Adobo bikain hori dastatu ondoren, zintzo-zintzo "oso goxoa dago!" esan nahi izatea.

Une horretan, Intent bezalako tresna bat oso baliagarria da. AI itzulpena duen txat-aplikazio bat da, munduko edonorekin erraz komunikatzeko aukera ematen dizu. Horren bidez, modu naturalean galdetu diezaiokezu dendariari zer gomendatzen duen, zure gustuak pertsonalizatu, baita sukaldariari sukaldaritzarekiko duzun mirespena adierazi ere. Hizkuntza-oztopoak apurtzen ditu, eta benetako konexioan zentratu zaitezke — janaria eta giza harremanak.

Probatu nahi duzu? Egin klik hemen: https://intent.app/

Beraz, hurrengoan ez zalantzarik izan. Ezagutu ezazu filipinar sukaldaritza, lagun zahar sutsua, ezaguna eta sorpresa betea. Ikusiko duzu, zapore onenak, askotan, hurrengo saiakera ausartan ezkutatzen direla.