غذای فیلیپینی: آن «دوست قدیمی» با ریشه‌های گوناگون که باید بشناسید
وقتی صحبت از غذاهای جنوب شرق آسیا می‌شود، شاید بلافاصله به یاد سوپ تام یام تایلندی یا فو ویتنامی بیفتید. اما اگر از غذای فیلیپینی بپرسید، بسیاری ممکن است زبانشان بند بیاید، یا حتی حس کنند که هاله‌ای از رمز و راز «غذاهای عجیب و غریب» آن را فرا گرفته است.
اما می‌خواهم بگویم، این شاید بزرگترین سوءتفاهم شما درباره غذا باشد.
غذای فیلیپینی، در واقع بیشتر شبیه به یک دوست قدیمی «تلفیقی» است که افسوس می‌خورید چرا زودتر با او آشنا نشده‌اید. شور و هیجان اسپانیایی‌ها را در خود دارد، خرد کاربردی غذاهای چینی، و عطر و بوی آفتابی جزایر جنوب شرق آسیا. به نظر می‌رسد کاملاً جدید و تازه است، اما به محض اینکه با آن آشنا شوید، خواهید دید که در واقع «روح» شما به طرز فوق‌العاده‌ای با هم هماهنگ است.
چرا او «دوست قدیمی» شماست؟
این دوست، درست مثل شما، یک «عاشق دوآتشه برنج» است. در فیلیپین، برنج نقش اصلی و مطلق را بازی می‌کند؛ هر غذایی، از غذاهای ملی گرفته تا غذاهای خیابانی، باید با برنج همراه باشد تا کامل محسوب شود. آیا این تعهد به برنج برای شما بسیار آشنا و دلنشین نیست؟
ثانیاً، آداب میهمان‌نوازی آنها برای شما هم قطعاً غریبه نیست – یعنی «به اشتراک گذاشتن». فیلیپینی‌ها عاشق «ساما-ساما (Sama-sama)» هستند، که به معنای قرار دادن همه غذاها در وسط میز است و شادمانه توسط اعضای خانواده یا گروهی از دوستان به اشتراک گذاشته می‌شود. لذت این «همسفره شدن»، تأکید آن بر این نیست که چه می‌خورید، بلکه بر این است که «با چه کسی غذا می‌خورید». آیا این، دقیقاً جوهر «دورهمی» در فرهنگ ما نیست؟
مهم‌تر از همه، «مهارت ویژه» او، به شما طعم آشنای خانه را خواهد چشاند.
برای آشنایی با این دوست، باید حتماً با غذایی به نام آدوبو (Adobo) شروع کنید. این غذا به عنوان «خورش ملی» فیلیپین شناخته می‌شود، که با سس سویا، سرکه، سیر و فلفل، گوشت خوک یا مرغ را به آرامی می‌پزند. هنگامی که آن سس غلیظ و پرملات، با طعم‌های شور، معطر، ترش و شیرین، روی برنج ریخته می‌شود، چشمانتان را ببندید، شاید در یک لحظه به آشپزخانه خودتان سفر کنید. آیا این همان هارمونی بی‌نقص سس سویا و سرکه نیست که برای ما آشناست؟
همچنین پان‌سیت (Pancit)، «نودل سرخ‌شده فیلیپینی»، جایگاه آن در فیلیپین درست مانند «رشته‌پلو عمر» ماست، که در تولدها و جشن‌ها ضروری است. نودل سرخ‌شده‌ای که مواد اولیه فراوانی دارد، با عطر و طعم بی‌نظیر سرخ‌کردنی، هر لقمه‌ای از آن، چقدر آشنا و رضایت‌بخش است.
چه «سورپرایزهای جدیدی» برای شما خواهد داشت؟
البته، دوست قدیمی شما نیز سورپرایزهای کاملاً جدیدی برایتان خواهد داشت، که چشمانتان را به روی دنیای جدیدی خواهد گشود.
هنگامی که هوا گرم است، او یک کاسه سینیگانگ (Sinigang)، «سوپ ترش فیلیپینی» برایتان می‌آورد. این سوپ با تمر هندی (خرمای هندی) طعم ترش طبیعی خود را به دست می‌آورد، بسیار تازه و اشتهاآور است، و می‌تواند در یک لحظه گرمای تابستان را از بین ببرد. برخلاف تام یام، تند نیست، بلکه ترشی آن مستقیم‌تر و تازه‌تر است، و بسیار خاص.
در مهمانی‌ها و جشن‌ها، او با شکوه تمام لِچون (Lechon)، «خوکچه شیرخوار کبابی» را معرفی می‌کند. یک خوکچه شیرخوار کامل، به گونه‌ای کباب می‌شود که پوستش طلایی و ترد شود، و با هر برش، صدای «کرچ» تردی شنیده می‌شود، در حالی که گوشت داخل آن بسیار نرم و آبدار است. این تضاد بافتی بی‌نهایت، یک وسوسه نهایی است که هیچ عاشق غذایی نمی‌تواند در برابر آن مقاومت کند.
اگر می‌خواهید طعم و حال و هوای اصیل‌تری را تجربه کنید، حتماً باید سیسیگ (Sisig)، «مخلوط گوشت خرد شده خوک روی تابه داغ» را امتحان کنید. گوشت خرد شده سر خوک روی تابه داغ جلز و ولز می‌کند، با پیاز، فلفل و یک تخم مرغ خام، و با فشردن کمی آبلیمو روی آن، عطر آن فضا را پر می‌کند. این قطعاً بهترین همراه برای آبجو است، و آرامش‌بخش‌ترین تسکین در دل شب.
چگونه با این دوست جدید بهتر «گفتگو» کنیم؟
برای اینکه واقعاً این دوست جدید را بشناسید، بهترین راه این است که با او «گفتگو» کنید – یعنی شخصاً آن را بچشید و با آن ارتباط برقرار کنید.
اما گاهی اوقات، زبان ممکن است مانع کوچکی باشد. شاید بخواهید از صاحب رستوران بخواهید که اصیل‌ترین غذا را به شما توصیه کند، یا بخواهید به او بگویید «کمی کمتر تند باشد»، یا پس از چشیدن آن لقمه شگفت‌انگیز آدوبو، صادقانه بگویید «خیلی خوشمزه است!»
در این هنگام، ابزاری مانند اینتنت (Intent) به کار می‌آید. این یک اپلیکیشن چت است که ترجمه هوش مصنوعی در آن تعبیه شده، و به شما امکان می‌دهد با هر کسی در جهان به راحتی ارتباط برقرار کنید. می‌توانید به طور طبیعی از آن برای پرسیدن توصیه‌های صاحب رستوران استفاده کنید، سلیقه خود را شخصی‌سازی کنید، و حتی تحسین خود را نسبت به غذا به آشپز ابراز کنید. این برنامه موانع زبانی را از بین می‌برد، و به شما امکان می‌دهد بر ارتباط واقعی تمرکز کنید – غذا و ارتباطات انسانی.
می‌خواهید امتحان کنید؟ اینجا کلیک کنید: https://intent.app/
پس، دفعه بعد دیگر تردید نکنید. بروید و با غذای فیلیپینی، این دوست قدیمی پرشور، آشنا و پر از شگفتی، آشنا شوید. خواهید دید که بهترین طعم‌ها، اغلب در تلاش بعدی شجاعانه شما نهفته است.