La cuisine philippine : la « vieille amie » aux multiples facettes que vous devriez absolument découvrir

# La cuisine philippine : la « vieille amie » aux multiples facettes que vous devriez absolument découvrir

Quand on parle de cuisine d'Asie du Sud-Est, on pense peut-être immédiatement à la soupe Tom Yum de Thaïlande, ou au Phở vietnamien. Mais si l'on évoque la cuisine philippine, beaucoup pourraient rester sans voix, voire la considérer avec un certain mystère, comme une « cuisine obscure ».

Mais je tiens à dire que c'est peut-être votre plus grande erreur d'appréciation en matière de gastronomie.

La cuisine philippine, en fait, est plutôt comme une « vieille amie » aux multiples facettes que vous regretteriez de ne pas avoir connue plus tôt. Elle porte en elle la passion exubérante des Espagnols, la sagesse pratique de la cuisine chinoise, et l'atmosphère ensoleillée des îles d'Asie du Sud-Est. Elle peut sembler nouvelle de prime abord, mais dès que vous la découvrirez, vous réaliserez que vos « âmes » sont en réalité incroyablement compatibles.

### Pourquoi est-elle votre « vieille amie » ?

Cette amie, comme vous, est une inconditionnelle du riz. Aux Philippines, le riz est le protagoniste absolu ; n'importe quel plat, du plat national à la petite collation de rue, doit être accompagné de riz pour être considéré comme complet. Cette obsession pour le riz, ne vous semble-t-elle pas incroyablement familière ?

Ensuite, son hospitalité ne vous est sûrement pas inconnue : le partage. Les Philippins adorent le « Sama-sama », qui consiste à placer tous les plats au centre de la table pour que la famille ou un groupe d'amis puisse les partager joyeusement. Ce plaisir de « manger ensemble » ne met pas l'accent sur ce que l'on mange, mais sur « avec qui l'on mange ». N'est-ce pas là l'essence même du « rassemblement » dans notre propre culture ?

Le plus important est que ses « spécialités maison » vous feront retrouver les saveurs de chez vous.

Pour faire connaissance avec cette amie, il faut absolument commencer par un plat appelé **Adobo**. Ce plat est considéré comme le « ragoût national » des Philippines ; il s'agit de porc ou de poulet mijoté lentement dans une sauce à base de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de poivre. Quand cette sauce riche, salée, parfumée, aigre-douce est versée sur le riz, vous pourriez fermer les yeux et vous retrouver instantanément transporté dans votre propre cuisine. N'est-ce pas là le mariage parfait de la sauce soja et du vinaigre, si familière pour nous ?

Il y a aussi les **Pancit** (nouilles sautées philippines). Leur place aux Philippines est comparable à celle de nos nouilles de la longévité ; elles sont indispensables pour les anniversaires et les célébrations. Ces nouilles sautées, généreusement garnies et pleines de cette saveur caractéristique de la cuisson au wok, chaque bouchée est à la fois familière et satisfaisante.

### Quelles « nouvelles surprises » vous réserve-t-elle ?

Bien sûr, cette vieille amie vous réserve aussi de toutes nouvelles surprises qui vous émerveilleront.

Quand il fait chaud, elle vous servira un bol de **Sinigang** (soupe aigre philippine). Cette soupe tire son acidité naturelle du tamarin ; elle est rafraîchissante, ouvre l'appétit et dissipe instantanément la chaleur estivale. Contrairement au Tom Yum, elle n'est pas aussi épicée, mais offre une acidité plus directe, plus rafraîchissante, ce qui la rend très unique.

Lors des fêtes et célébrations, elle mettra à l'honneur le **Lechon** (cochon de lait rôti). Le cochon de lait entier est rôti jusqu'à ce que sa peau soit dorée et croustillante, et au premier coup de couteau, on entend un « crac » net, tandis que la viande à l'intérieur reste tendre et juteuse. Ce contraste de textures extrême est une tentation ultime à laquelle aucun amateur de bonne chère ne peut résister.

Si vous voulez vivre une expérience plus authentique, vous devez absolument essayer le **Sisig** (mélange de porc haché sur plaque chauffante). La viande de tête de porc hachée grésille sur une plaque chauffante brûlante, servie avec des oignons, des piments et un œuf cru. Une pression de jus de citron, et un arôme envoûtant s'en dégage. C'est sans aucun doute le meilleur compagnon de la bière et le réconfort le plus apaisant en fin de soirée.

### Comment mieux « dialoguer » avec cette nouvelle amie ?

Pour vraiment comprendre cette nouvelle amie, la meilleure façon est de « dialoguer » avec elle : en la dégustant, en échangeant.

Mais parfois, la langue peut être un petit obstacle. Vous pourriez vouloir demander au restaurant de vous recommander le plat le plus authentique, ou lui dire « moins épicé, s'il vous plaît », ou encore, après avoir goûté cet incroyable Adobo, vouloir sincèrement complimenter en disant « C'est délicieux ! »

C'est là qu'un outil comme **Intent** devient utile. C'est une application de chat avec traduction IA intégrée qui vous permet de communiquer facilement avec n'importe qui dans le monde. Vous pouvez l'utiliser pour demander naturellement des recommandations au restaurant, personnaliser vos goûts, et même exprimer votre admiration pour la cuisine au chef. Elle brise les barrières linguistiques, vous permettant de vous concentrer sur la véritable connexion : la nourriture et les relations humaines.

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Alors, la prochaine fois, n'hésitez plus. Allez à la rencontre de la cuisine philippine, cette vieille amie chaleureuse, familière et pleine de surprises. Vous découvrirez que les meilleures saveurs se trouvent souvent dans la prochaine aventure culinaire.