Fílipska matargerðin: "Fjölmenningarlega" vinkonan sem þú ættir helst að kynnast

Þegar kemur að suðaustur-asískri matargerð, gætirðu strax hugsað um Tom Yum súpu frá Tælandi eða pho-núðlur frá Víetnam. En ef spurt er um filippínska matargerð, gætu margir orðið orðlausir í smá stund, eða jafnvel fundist hún hafa yfir sér smá dularfullan blæ af „framandi réttum“.

En ég vil segja, að þetta gæti verið stærsti misskilningur þinn varðandi matargerð.

Filippínska matargerðin er í raun eins og „fjölmenningarleg“ vinkona sem þú vilt hafa kynnst fyrr. Hún býr yfir suðrænum eldmóði Spánverja, hefur hagnýta visku kínverskrar matargerðar og sólríkan blæ frá eyjum Suðaustur-Asíu. Hún virðist ný og fersk, en um leið og þú kynnist henni, muntu uppgötva að „sálir“ ykkar passa ótrúlega vel saman.

Hvers vegna er hún „gamla vinkonan“ þín?

Þessi vinkona, líkt og þú, er mikill „hrísgrjónaunnandi“. Á Filippseyjum eru hrísgrjón algerlega í aðalhlutverki, og enginn réttur, frá þjóðarréttum til götumatar, telst fullkominn án hrísgrjóna. Er þessi mikla ást á hrísgrjónum ekki eitthvað sem þú kannast við?

Í öðru lagi þekkir þú vel gestrisni hennar – að deila. Filippseyingar elska „Sama-sama“, sem þýðir að setja alla réttina á miðja borðið og deila þeim glaðlega með fjölskyldu eða vinum. Gleðin við að „borða saman“ snýst ekki um hvað er borðað, heldur „með hverjum er borðað“, er það ekki kjarninn í „samveru“ í okkar menningu?

Mikilvægast af öllu er að „aðalsmellurinn“ hennar mun láta þig smakka bragð af heimalandi.

Til að kynnast þessari vinkonu verður þú að byrja á rétti sem heitir Adobo. Þessi réttur er talinn „þjóðarsteikin“ Filippseyja; svínakjöt eða kjúklingur er hægeldur í sojasósu, ediki, hvítlauk og pipar. Þegar saltur, ilmandi, súrsætur og ríkulegur vökvinn er helltur yfir hrísgrjónin og þú lokar augunum, gætirðu á augabragði verið flutt/ur aftur í eigið eldhús. Er þetta ekki fullkomin samsetning af sojasósu og ediki sem við þekkjum vel?

Einnig er Pancit (filippínskar núðlur), sem hefur svipaða stöðu á Filippseyjum og langlífisnúðlurnar okkar, ómissandi á afmælum og hátíðum. Núðlur fullar af góðum hráefnum, með bragði af vel eldaðri wok-pönnu, og hver einasti biti er svo kunnuglegur og ánægjulegur.

Hvaða „nýja óvænta“ mun hún færa þér?

Auðvitað mun gamla vinkonan færa þér glænýjar óvæntar upplifanir sem munu víkka sjóndeildarhring þinn.

Þegar veðrið er heitt mun hún bjóða upp á skál af Sinigang (filippínsk súrsúpa). Þessi súpa er gerð með tamarind (súrbelg) til að fá fram náttúrulegan súran bragð, sem er fersk og matarlystarkveikjandi og getur strax dreift hitanum. Hún er ekki eins sterk og Tom Yum súpa, heldur frekar beiskari og frískandi sýra, mjög einstök.

Í veislum og á hátíðum mun hún bjóða upp á stórkostlegt Lechon (ristaðan grís). Heill grís er ristaður þar til skinnið er gullbrúnt og stökkt, og þegar skorið er í hann heyrist skörp „krassandi“ hljóð, á meðan kjötið að innan er safaríkt og meyrt. Þessi mikla andstæða í áferð er fullkomin freisting sem enginn matgæðingur getur staðist.

Ef þú vilt upplifa meira ekta andrúmsloft verður þú að prófa Sisig (svínakjötsrétt á heitri pönnu). Saðað svínakjöt sýður á sjóðandi heitri járnpönnu, ásamt lauk, chili og hráu eggi, og með smá sítrónusafa er ilmurinn yfirþyrmandi. Þetta er algjörlega besti félagi bjórsins og sálgætilegasta huggunin seint um kvöld.

Hvernig á að „eiga samtal“ við þessa nýju vinkonu?

Til að kynnast þessari nýju vinkonu í raun og veru er besta leiðin að „eiga samtal“ við hana – að smakka hana sjálf/ur og eiga samskipti.

En stundum getur tungumálið verið lítil hindrun. Þú gætir viljað biðja staðinn um að mæla með ekta réttum, eða segja honum að „minnka chili-ið“, eða eftir að hafa smakkað dásamlega Adobo-réttinn, vildirðu einlæglega lofa hann og segja „þetta er svo gott!“.

Þá kemur tól eins og Intent sér vel. Þetta er spjallforrit með innbyggðri gervigreindarþýðingu sem gerir þér kleift að eiga samskipti auðveldlega við hvern sem er í heiminum. Þú getur notað það til að spyrja staðinn eðlilega um ráðleggingar, sérsniðið bragð þitt og jafnvel lýst yfir hrifningu þinni á matnum við kokkinn. Það brýtur niður tungumálahindranir og gerir þér kleift að einbeita þér að raunverulegri tengingu – mat og mannlegum samskiptum.

Viltu prófa? Smelltu hér: https://intent.app/

Svo, ekki hika næst. Kynntu þér filippínsku matargerðina, þessa ástríðufullu, kunnuglegu og óvæntu gömlu vinkonu. Þú munt uppgötva að besta bragðið leynist oft í næstu hugrökku tilraun.