Филиппин тағамдары: Сіз міндетті түрде танысуыңыз керек көп мәдениетті ескі досыңыз

Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары туралы айтсақ, сіздің ойыңызға бірден Тайландтың Том Ям сорпасы немесе Вьетнамның Фо сорпасы келуі мүмкін. Бірақ Филиппин тағамдары туралы сұрасаңыз, көпшілік дереу жауап таба алмай, тіпті оны «қараңғы асхананың» бір түрі деп қабылдауы мүмкін.

Бірақ мен айтайын дегенім, бұл сіздің тағам туралы ең үлкен қате түсінігіңіз болуы мүмкін.

Филиппин тағамдары, шын мәнінде, ертерек таныспағаныңызға өкінетіндей көп мәдениетті ескі досыңызға ұқсайды. Оның бойынан испандықтардың ыстық ықыласы, қытай тағамдарының практикалық даналығы, сондай-ақ Оңтүстік-Шығыс Азия аралдарының күн сәулелі атмосферасы көрінеді. Ол жаңа сияқты көрінгенімен, бір рет татып көрсеңіз, сіздің «жаныңыздың» онымен керемет үйлесетінін түсінесіз.

Неліктен оны сіздің «ескі досыңыз» деп айтамыз?

Бұл дос сіз сияқты, нағыз «күріш құмар» адам. Филиппинде күріш абсолютті басты рөл атқарады; кез келген тағам, ұлттық тағамдардан бастап көше тағамдарына дейін, күрішсіз толық болмайды. Күрішке деген осындай құмарлық сізге де жақын емес пе?

Екіншіден, оның қонақжайлылығы сізге де жат емес – ол бөлісу. Филиппиндіктер «Sama-sama»-ны (Сама-сама) өте жақсы көреді, яғни барлық тағамдарды үстелдің ортасына қойып, отбасымен немесе достармен бірге қызықты етіп бөлісіп жеу. Мұндай «бірге тамақтану» қуанышы не жегеніңде емес, «кіммен бірге жегеніңде» маңызды, бұл біздің мәдениетіміздегі «бірлік» пен «татулықтың» мәні емес пе?

Ең бастысы, оның «қолтаңбалы тағамы» сізге туған жеріңіздің дәмін сездіреді.

Бұл доспен танысуды Адобо (Adobo) деп аталатын тағамнан бастау керек. Бұл тағам Филиппиннің «ұлттық бұқтырылған еті» деп аталады, ол соя соусы, сірке суы, сарымсақ және бұрыш қосылып, шошқа немесе тауық етімен баяу отта бұқтырылады. Тұзды, хош иісті, қышқылды-тәтті қою сорпа күріштің үстіне құйылған кезде, көзіңізді жұмсаңыз, бір сәтте өз үйіңіздің асханасына оралып кеткендей боласыз. Бұл біз білетін соя соусы мен сірке суының тамаша үйлесімі емес пе?

Сондай-ақ Пансит (Pancit) – Филиппинше қуырылған кеспе бар, ол Филиппинде біздің ұзақ өмір кеспесі сияқты маңызды, туған күндер мен мерекелерде міндетті түрде дайындалады. Құрамы бай, ыстық табада пісірілген кеспенің әрбір тістемі таныс әрі қанағаттандырарлық.

Ол сізге қандай «жаңа тосынсыйлар» әкеледі?

Әрине, ескі дос сізге мүлдем жаңа тосынсыйлар әкеліп, көзіңізді ашады.

Ауа райы ыстық болғанда, ол бір кесе Синиганг (Sinigang) – Филиппинше қышқыл сорпа ұсынады. Бұл сорпа тамаринден (қышқыл бұршақ) табиғи қышқыл дәм береді, сергітеді әрі тәбет ашады, ыстықты бірден сейілтеді. Ол Том Ям сияқты ащы емес, керісінше тікелей, сергітетін қышқыл, өте ерекше.

Кештер мен мерекелерде, ол Лечонды (Lechon) – қуырылған сүт торайын салтанатты түрде ұсынады. Бүтін торайдың терісі алтын түсті болып қытырлақ піседі, кескен кезде «қытыр» деген дыбыс естіледі, ал ішіндегі еті жұмсақ әрі шырынды болады. Мұндай ерекше дәм контрасты тағамды сүйетін кез келген адам қарсы тұра алмайтын ең үлкен азғырық болып табылады.

Егер сіз шынайы жергілікті дәмді сезгіңіз келсе, Сисигті (Sisig) – ыстық табадағы шошқа етін міндетті түрде татып көріңіз. Ұсақталған шошқаның басының еті ыстық табада шыжғырланып піседі, оған пияз, ащы бұрыш және бір шикі жұмыртқа қосылады, лимон шырынын сыққан кезде хош иісі мұрын жарады. Бұл сыраның тамаша серігі, сондай-ақ түн ортасындағы ең жайлы жұбаныш.

Бұл жаңа доспен қалай жақсырақ «тіл табысуға» болады?

Бұл жаңа доспен шынымен танысқыңыз келсе, ең жақсы жолы – онымен «тіл табысу» – яғни, өз көзіңізбен барып дәмін көру, қарым-қатынас жасау.

Бірақ кейде тіл кішкене кедергі болуы мүмкін. Сіз мейрамханадан ең шынайы тағамды ұсынуын сұрағыңыз келуі мүмкін, немесе оған «ащыны азырақ қосыңыз» деп айтқыңыз келуі мүмкін, тіпті керемет Адобоны татып көрген соң, шынайы түрде «өте дәмді екен!» деп мақтағыңыз келуі мүмкін.

Дәл осы кезде, Intent сияқты құралдар пайдаға асады. Бұл – жасанды интеллектпен аудару функциясы бар чат қосымшасы, ол сізге әлемдегі кез келген адаммен оңай қарым-қатынас жасауға мүмкіндік береді. Онымен сіз мейрамханадан тағам ұсыныстарын табиғи түрде сұрай аласыз, өз талғамыңызға сай тапсырыс бере аласыз, тіпті аспазға тағамға деген таңданысыңызды білдіре аласыз. Ол тіл кедергісін бұзып, сізге нағыз байланысқа – тағам мен адамдар арасындағы жылы қарым-қатынасқа назар аударуға мүмкіндік береді.

Байқап көргіңіз келе ме? Мұнда басыңыз: https://intent.app/

Сонымен, келесі жолы тартынбаңыз. Филиппин тағамдары – осы ыстық ықыласты, таныс әрі тосынсыйларға толы ескі доспен танысыңыз. Сіз ең жақсы дәмнің келесі батыл әрекетіңізде жасырынып жатқанын табасыз.