Filipinų virtuvė: Tas „įvairialypis“ senas draugas, kurį verta pažinti

Kalbant apie Pietryčių Azijos virtuvę, iškart galite pagalvoti apie Tailando Tom Yum sriubą ar Vietnamo pho. Tačiau paklausus apie Filipinų virtuvę, daugelis gali trūkti žodžių, galbūt net jausti, kad joje slypi šiek tiek „mįslingumo“ ar „neįprastumo“.

Tačiau norėčiau pasakyti, kad tai gali būti didžiausias jūsų neteisingas požiūris į maistą.

Filipinų virtuvė iš tiesų labiau primena „įvairialypį“ seną draugą, kurį apgailestaujate, kad sutikote per vėlai. Jame yra ispanų aistringumo ir atvirumo, kinų virtuvės praktinės išminties ir Pietryčių Azijos salų saulėtos atmosferos. Jis atrodo naujas, bet vos tik pabendravus su juo, suprasite, kad jūsų „sielos“ iš tiesų nepaprastai dera.

Kodėl jis yra jūsų „senas draugas“?

Šis draugas, kaip ir jūs, yra tikras „ryžių galva“. Filipinuose ryžiai yra absoliutus pagrindinis komponentas – bet kuris patiekalas, nuo nacionalinių iki gatvės užkandžių, turi būti patiekiamas su ryžiais, kad būtų laikomas visaverčiu. Ar toks atsidavimas ryžiams jums neatrodo labai artimas?

Antra, jo svetingumo tradicija jums tikrai nėra svetima – dalijimasis. Filipiniečiai dievina „Sama-sama“, tai reiškia, kad visi patiekalai padedami stalo centre, ir šeima ar draugų grupė linksmai jais dalijasi. Šis „valgymo kartu“ džiaugsmas pabrėžia ne tai, ką valgoma, o tai, „su kuo valgoma“, argi tai ne mūsų kultūros „bendrystės“ esmė?

Svarbiausia, jo „firminiai patiekalai“ leis jums pajusti gimtojo krašto skonį.

Norėdami pažinti šį draugą, būtinai pradėkite nuo patiekalo, vadinamo Adobo (Adobas). Šis patiekalas vadinamas Filipinų „nacionaliniu troškiniu“ – kiauliena ar vištiena, lėtai troškinama su sojos padažu, actu, česnaku ir pipirais. Kai tas sūrus, aromatingas, saldus ir rūgštus tirštas padažas užpilamas ant ryžių, užsimerkę galite akimirksniu nusikelti atgal į savo virtuvę. Argi tai ne tobulas mums pažįstamo sojos padažo ir acto derinys?

Taip pat yra Pancit (filipinietiški kepti makaronai). Jo padėtis Filipinuose yra tokia svarbi, kaip mūsų ilgų gyvenimo metų simbolio – makaronų, kurie būtini gimtadieniams ir šventėms. Šie gausūs kepti makaronai, kupini išskirtinio aromato, kiekvienas kąsnis yra toks pažįstamas ir teikiantis pasitenkinimą.

Kokių „naujų staigmenų“ jis jums pateiks?

Žinoma, senas draugas taip pat pateiks jums visiškai naujų staigmenų, kurios privers jus praplėsti akiratį.

Kai oras karštas, jis patieks dubenėlį Sinigang (filipinietiškos rūgščios sriubos). Ši sriuba, pagaminta su tamarindais, pasižymi natūraliu rūgštumu – ji gaivinanti, žadinanti apetitą ir akimirksniu išsklaido vasaros karštį. Ji nėra tokia aštri kaip Tom Yum, o labiau tiesioginis, gaivesnis rūgštumas, labai unikalus.

Vakarėliuose ir šventėse jis iškilmingai pristatys Lechon (keptą pieninę kiaulę). Visa pieninė kiaulė kepama, kol jos odelė tampa auksinės spalvos ir traški, pjaunant girdisi aiškus „traškėjimas“, o viduje mėsa yra švelni ir sultinga. Toks kraštutinis tekstūrų kontrastas yra didžiausias gundymas, kuriam negali atsispirti joks maisto mėgėjas.

Jei norite patirti autentiškesnę atmosferą, būtinai paragaukite Sisig (keptų kiaulienos subproduktų ant įkaitintos keptuvės). Smulkinta kiaulės galvos mėsa šnypščia ant įkaitusios keptuvės, kartu su svogūnais, čili pipirais ir žaliu kiaušiniu, o užpylus citrinos sultimis, pasklinda nuostabus aromatas. Tai neabejotinai geriausias palydovas prie alaus ir labiausiai gydantis paguodos šaltinis vėlyvą naktį.

Kaip geriau „bendrauti“ su šiuo nauju draugu?

Norint iš tiesų pažinti šį naują draugą, geriausias būdas yra „bendrauti“ su juo – asmeniškai paragauti, pabendrauti.

Tačiau kartais kalba gali tapti nedideliu barjeru. Galbūt norėtumėte paprašyti restorano darbuotojų rekomenduoti autentiškiausią patiekalą, arba pasakyti „mažiau aitriųjų pipirų“, arba paragavę nuostabaus Adobo, nuoširdžiai pagirti: „Labai skanu!“

Tokiu atveju praverčia tokia priemonė kaip Intent. Tai pokalbių programėlė su integruotu AI vertimu, kuri leidžia lengvai bendrauti su bet kuo pasaulyje. Galite natūraliai paklausti restorano darbuotojų rekomendacijų, pritaikyti skonį pagal save ir netgi išreikšti virėjui savo susižavėjimą maistu. Ji pašalina kalbos barjerus, leidžiant jums susikoncentruoti į tikrąjį ryšį – maistą ir žmogiškuosius santykius.

Norite išbandyti? Spauskite čia: https://intent.app/

Tad kitą kartą nedvejokite. Susipažinkite su filipinietiška virtuve – šiuo aistringu, pažįstamu ir kupinu staigmenų senu draugu. Pamatysite, geriausias skonis dažnai slypi kitame drąsiame bandyme.