Filipīniešu virtuve: “Vecais draugs” ar dažādu sakņu mantojumu, ko jums noteikti jāiepazīst.

Runājot par Dienvidaustrumāzijas virtuvi, jums, iespējams, uzreiz prātā nāk Taizemes Tom Jam zupa vai Vjetnamas pho. Bet, ja jautā par Filipīniešu virtuvi, daudzi varētu apmulst, vai pat šķiet, ka tai piemīt kāda "dīvainas virtuves" noslēpumainība.

Bet es gribētu teikt, ka tas, iespējams, ir jūsu lielākais pārpratums par ēdienu.

Filipīniešu virtuve patiesībā vairāk līdzinās "jauktu kultūru" vecam draugam, ko jums būtu gribējies iepazīt agrāk. Tajā ir spāņu kaislīgums un brīvība, ķīniešu virtuves praktiskā gudrība un Dienvidaustrumāzijas salu saulainā atmosfēra. Tā šķiet jauna, bet, tiklīdz sāksiet to iepazīt, atklāsiet, ka jūsu "dvēseles" ir neticami saderīgas.

Kāpēc tā ir jūsu “vecais draugs”?

Šis "draugs", gluži tāpat kā jūs, ir kaislīgs "rīsu mīlis". Filipīnās rīsi ir absolūts galvenais ēdiens, un jebkurš ēdiens, sākot no nacionālajiem ēdieniem līdz ielu uzkodām, tiek uzskatīts par pilnīgu tikai tad, ja tas tiek pasniegts ar rīsiem. Vai šī uzticība rīsiem jums nešķiet ļoti pazīstama un tuva?

Otrkārt, tās (virtuves) viesmīlības veids jums noteikti nav svešs – dalīšanās. Filipīnieši mīl "Sama-sama", kas nozīmē, ka visi ēdieni tiek novietoti galda vidū, un ģimene vai draugu grupa tos sirsnīgi dala savā starpā. Šī "kopīgās ēšanas" prieks uzsver nevis to, ko ēd, bet gan "ar ko kopā ēd", un vai tas nav tieši mūsu kultūras "ģimenes atkalapvienošanās" būtība?

Vissvarīgākais ir tas, ka tās (virtuves) "galvenā prasme" ļaus jums izgaršot dzimtenes garšas.

Lai iepazītu šo "draugu", noteikti sāciet ar ēdienu, ko sauc par Adobo (Adobo). Šis ēdiens tiek uzskatīts par Filipīnu "nacionālo sautēto gaļu", kur lēnām tiek sautēta cūkgaļa vai vistas gaļa sojas mērcē, etiķī, ar ķiplokiem un pipariem. Kad šis sāļais, aromātiskais, saldskābais, bagātīgais buljons tiek uzliets rīsiem, aizverot acis, jūs, iespējams, uzreiz nokļūsiet atpakaļ savā virtuvē. Vai tas nav mūsu pazīstamās sojas mērces un etiķa perfektais salikums?

Ir arī Pancit (Filipīniešu nūdeles), kas Filipīnās ieņem tādu pašu vietu kā mūsu "ilgdzīvības nūdeles", un ir obligāta sastāvdaļa dzimšanas dienās un svētkos. Bagātīgās nūdeles ar intensīvu "wok" aromātu, katrs kumoss ir tik pazīstams un apmierinošs.

Ko tad šī “draudzene” jums sniegs kā “jaunus pārsteigumus”?

Protams, "vecais draugs" sniegs jums pavisam jaunus pārsteigumus, kas paplašinās jūsu redzesloku.

Kad laiks ir karsts, tā (virtuve) pasniegs bļodu Sinigang (Filipīniešu skābā zupa). Šī zupa iegūst savu dabisko skābumu no tamarinda, ir atsvaidzinoša un rosina apetīti, un acumirklī aizdzen karstumu. Tā nav tik asa kā Tom Jam zupa, bet gan tiešāka, svaigāka skābuma garša, kas ir ļoti unikāla.

Ballītēs un svinībās tā svinīgi pasniegs Lechon (Cepts sivēns). Visa sivēna āda ir zeltaini kraukšķīga, un ar nazi griežot, var dzirdēt skaļu "kraukšķi", kamēr iekšpuse ir maiga un sulīga. Šis izcilais tekstūras kontrasts ir galvenais kārdinājums, kam nespēj pretoties neviens ēdienu cienītājs.

Ja vēlaties izbaudīt autentiskāku garšu, noteikti nogaršojiet Sisig (Cepti cūkgaļas subprodukti uz pannas). Sasmalcināta cūkgaļas galvas gaļa čurkst uz karstas čuguna pannas, ar sīpoliem, čili un neapceptu olu, un, uzspiežot citrona sulu, aromāts izplatās gaisā. Tas noteikti ir labākais pavadonis alum, un visdziedinošākais mierinājums vēlā vakarā.

Kā labāk “komunicēt” ar šo jauno draudzeni?

Lai patiesi iepazītu šo jauno "draugu", labākais veids ir "komunicēt" ar to – pašam nogaršot un aprunāties.

Bet dažkārt valoda var kļūt par nelielu šķērsli. Jūs, iespējams, vēlēsieties lūgt restorāna darbiniekiem ieteikt autentiskākos ēdienus, vai arī vēlēsieties pateikt "mazāk asuma", vai arī, nogaršojot pārsteidzošo Adobo, vēlēsieties sirsnīgi iesaukties: "Tas ir tik garšīgi!"

Šeit noderēs tāds rīks kā Intent. Tā ir tērzēšanas lietotne ar iebūvētu AI tulkošanu, kas ļauj viegli sazināties ar ikvienu pasaulē. Jūs varat to izmantot, lai dabiski pajautātu par restorāna ieteikumiem, pielāgotu savu garšu un pat izteiktu komplimentus šefpavāram par ēdienu. Tā lauž valodu barjeras, ļaujot jums koncentrēties uz patieso saikni – ēdienu un cilvēku savstarpējām attiecībām.

Vēlaties izmēģināt? Spiediet šeit: https://intent.app/

Tāpēc nākamreiz vairs nevilcinieties. Iepazīstiet Filipīniešu virtuvi – šo sirdsnīgo, pazīstamo un pārsteigumiem bagāto veco "draugu". Jūs atklāsiet, ka labākās garšas bieži vien slēpjas nākamajā drosmīgajā izmēģinājumā.