பிலிப்பீன்ஸ் உணவு: நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டிய அந்த 'கலவை மரபுக் கொண்ட' பழைய நண்பர்

தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளைப் பற்றிப் பேசும்போது, தாய்லாந்தின் டாம் யாம் கூங் (Tom Yum Goong) சூப் அல்லது வியட்நாமின் ஃபோ (Pho) உடனடியாக உங்கள் நினைவுக்கு வரலாம். ஆனால், பிலிப்பீன்ஸ் உணவைப் பற்றிக் கேட்டால், பலர் ஒரு கணம் யோசித்து, ஒருவேளை அது "விசித்திரமான அல்லது புரிந்துகொள்ள முடியாத சமையல்" என்ற மர்மமான உணர்வைத் தரலாம்.

ஆனால், உணவைப் பற்றிய உங்கள் மிகப்பெரிய தவறான புரிதல் இதுதான் என்று நான் சொல்ல விரும்புகிறேன்.

பிலிப்பீன்ஸ் உணவு உண்மையில், நீங்கள் தாமதமாகச் சந்தித்த ஒரு "கலவை மரபுக் கொண்ட" பழைய நண்பரைப் போன்றது. ஸ்பெயின் மக்களின் துடிப்பான உற்சாகம், சீன உணவுகளின் நடைமுறை ஞானம், மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய தீவுகளின் சூரிய ஒளி சார்ந்த புத்துணர்ச்சி அனைத்தும் இதில் பொதிந்துள்ளன. இது புதுமையானதாகத் தோன்றினாலும், ஒருமுறை நீங்கள் சுவைக்கத் தொடங்கினால், உங்கள் "ஆன்மாக்கள்" மிகச் சரியாகப் பொருந்திப் போவதை உணர்வீர்கள்.

ஏன் இவரை உங்கள் "பழைய நண்பர்" என்று சொல்கிறோம்?

இந்த நண்பர் உங்களைப் போலவே, ஒரு தீவிர "சாதப் பிரியர்". பிலிப்பீன்ஸில், அரிசி உணவு முழுமையான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது; தேசிய உணவுகள் முதல் தெருவோரக் கடைகள் வரை, எந்த உணவையும் அரிசியுடன் சேர்த்துதான் முழுமையாக்க வேண்டும். அரிசியின் மீதான இந்த பிடிப்பு உங்களுக்கு மிகவும் நெருக்கமானதாகத் தோன்றுகிறதா, இல்லையா?

அடுத்து, அவரது விருந்தோம்பல் முறையும் உங்களுக்குப் பரிச்சயமானதே – பகிர்ந்துண்ணல். பிலிப்பீன்ஸ் மக்கள் "சமா-சமா" (Sama-sama) என்பதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள். அதாவது, அனைத்து உணவுகளையும் மேசையின் நடுவில் வைத்து, ஒரு குடும்பமாகவோ அல்லது நண்பர் குழுவாகவோ, கலகலப்பாகப் பகிர்ந்து உண்பது. இந்த "கூடி உண்ணும்" மகிழ்ச்சி, என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதை விட, "யாருடன் சாப்பிடுகிறோம்" என்பதற்கே முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. இது நம் கலாச்சாரத்தின் "ஒற்றுமையின்" சாராம்சம் இல்லையா?

முக்கியமாக, அவரது "தனிச்சிறப்பான சமையல் திறன்கள்", உங்களுக்குச் சொந்த ஊர் சுவையைக் கொண்டு வரும்.

இந்த நண்பரை அறிந்து கொள்ள, அதோபோ (Adobo) என்ற உணவில் இருந்து தொடங்க வேண்டும். இந்த உணவு பிலிப்பீன்ஸின் "தேசிய பிரைடு கறி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியை சோயா சாஸ், வினிகர், பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மெதுவாக சமைப்பார்கள். உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு கலந்த அந்த கெட்டியான சாற்றை அரிசி சாதத்தில் ஊற்றும்போது, நீங்கள் கண்களை மூடினால், ஒரு கணம் உங்கள் சொந்த சமையலறைக்குத் திரும்பி வந்ததாக உணர்வீர்கள். இது நாம் அறிந்த சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகரின் சிறந்த கலவை அல்லவா?

மேலும், பன்சிட் (Pancit) என்ற பிலிப்பீன்ஸ் பொரியல் நூடுல்ஸ் உள்ளது. இது பிலிப்பீன்ஸில் நமது ஆயுள் நூடுல்ஸ் (Long-life noodles) போல ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பெறுகிறது. பிறந்தநாள் மற்றும் பண்டிகைகளுக்கு இது அவசியமான உணவு. பலவிதமான பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்ட இந்த நூடுல்ஸ், அடுப்பின் கமகமப்பான வாசம் நிரம்பி, ஒவ்வொரு கடியும் அவ்வளவு பரிச்சயமானதாகவும் திருப்திகரமானதாகவும் இருக்கும்.

இவர் உங்களுக்கு என்ன "புதிய ஆச்சரியங்களை" கொண்டு வருவார்?

நிச்சயமாக, பழைய நண்பர் கூட உங்களுக்குப் புதிய ஆச்சரியங்களைக் கொண்டு வந்து, கண்களை அகலத் திறக்கச் செய்வார்.

வானிலை வெப்பமாக இருக்கும்போது, அவர் ஒரு கிண்ணம் சினிகங் (Sinigang) என்ற பிலிப்பீன்ஸ் புளிப்பு சூப்பைத் தருவார். இந்த சூப் புளியிலிருந்து இயற்கையான புளிப்புச் சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது புத்துணர்ச்சியூட்டி, பசியைத் தூண்டி, வெப்பத்தை உடனடியாக நீக்கும். டாம் யாம் கூங் போல காரமாக இல்லாமல், இது மிகவும் நேரடியான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் புளிப்பு. இது மிகவும் தனித்துவமானது.

விருந்து மற்றும் கொண்டாட்டங்களில், அவர் லெச்சோன் (Lechon) என்ற வறுத்த பன்றிக்குட்டியை மிகவும் சிறப்பாக அறிமுகப்படுத்துவார். முழு பன்றிக்குட்டியும் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் வறுக்கப்பட்டு, ஒரு கத்தியால் வெட்டும்போது மொறுமொறுப்பான "கறுக் கறுக்" சத்தம் கேட்கும். ஆனால் உள்ளே உள்ள இறைச்சி மிருதுவாகவும், சாறு நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். இந்த உச்சக்கட்ட சுவை மாறுபாடு, உணவுப் பிரியர் எவரும் எதிர்க்க முடியாத ஒரு இறுதி மயக்கும்.

நீங்கள் மிகவும் உண்மையான கலாச்சார அனுபவத்தைப் பெற விரும்பினால், சிசிங் (Sisig) என்ற இரும்புத் தட்டில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி கலவையை முயற்சிக்க வேண்டும். நறுக்கப்பட்ட பன்றி தலை இறைச்சி சூடான இரும்புத் தட்டில் 'சிஸ்' என்ற சத்தத்துடன் வறுக்கப்படும். இதனுடன் வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் ஒரு பச்சை முட்டை சேர்க்கப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறு பிழிந்ததும், மனம் மயக்கும் வாசம் பரவும். இது நிச்சயம் பீர் உடன் சிறந்த துணை, மேலும் நள்ளிரவில் மிகவும் ஆறுதலான நிவாரணமும் ஆகும்.

இந்த புதிய நண்பருடன் எவ்வாறு சிறப்பாக "உரையாடுவது"?

இந்த புதிய நண்பரை உண்மையாகப் புரிந்துகொள்ள சிறந்த வழி, அவருடன் "உரையாடுவது" தான் – அதாவது, நேரில் சென்று சுவைத்து, அனுபவங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வது.

ஆனால் சில சமயங்களில், மொழி ஒரு சிறிய தடையாக இருக்கலாம். கடைக்காரரிடம் மிகவும் உண்மையான உணவை பரிந்துரைக்க நீங்கள் கேட்கலாம், அல்லது "காரத்தைக் குறைக்கவும்" என்று சொல்ல விரும்பலாம், அல்லது அந்த அற்புதமான அதோபோவை சுவைத்த பிறகு, "மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!" என்று உண்மையாகப் பாராட்ட விரும்பலாம்.

இந்த நேரத்தில், Intent போன்ற ஒரு கருவி கைகொடுக்கும். இது செயற்கை நுண்ணறிவு மொழிபெயர்ப்பை உள்ளிணைத்துக் கொண்ட ஒரு சாட் செயலி (Chat App). இதன் மூலம் நீங்கள் உலகில் உள்ள எவருடனும் எளிதாகப் பேசலாம். கடைக்காரரிடம் உணவைப் பரிந்துரைக்க இயல்பாகக் கேட்கலாம், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றச் சொல்லலாம், சமையல்காரரிடம் உணவுக்கான உங்கள் பாராட்டுகளை வெளிப்படுத்தலாம். இது மொழித் தடைகளை நீக்கி, உணவு மற்றும் மனித உறவுகள் என்ற உண்மையான தொடர்பில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த உதவுகிறது.

முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா? இங்கே கிளிக் செய்யவும்: https://intent.app/

ஆகவே, அடுத்த முறை தயங்க வேண்டாம். பிலிப்பீன்ஸ் உணவு என்ற இந்த அன்பான, பரிச்சயமான மற்றும் ஆச்சரியங்கள் நிறைந்த பழைய நண்பரை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சிறந்த சுவைகள், பெரும்பாலும் அடுத்த தைரியமான முயற்சியில்தான் மறைந்திருக்கும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.